Вологодчина зовет попробовать белозерский снеток

«Белозерский снеток – маленькая рыбка величиной с палец и с запахом свежего огурца, – говорят организаторы фестиваля. – Она славится своим замечательным вкусом. В XIX веке он стоил 4 рубля 80 копеек за пуд, что было в 2 раза дороже такой же рыбки из озера Ильмень. Эта деликатесная рыбешка поставлялась из Белозерска в Государев рыбный двор. Традиции ловли и приготовления снетка живы до сих пор».
С каждым годом снетка ловят все меньше, поэтому стоит поспешить. Снеток – мелкая форма корюшки, и чаще всего в России его сушат. Традиционно это делали в больших печах и сушили до различного состояния в зависимости от того, дальний сбыт намечен или ближний. В дореволюционной России снеток на импорт вывозили бочками: от 150 до 300 тысяч пудов уходило за границу.
Программа фестиваля до конца не сформирована, но очевидно, что снеток будет представлен во всех видах: сушеный, маринованный, жареный и так далее. Герои Гоголя, например, советовали есть его в виде фарша: «... Обложи его раками да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков...»