Александр Белькович приглашает на Бали

«Бали – это райский островок, который делится на несколько зон, – рассказывает Александр. – Есть популярные туристические места, тусовки и рестораны. Есть пляжи с крутыми отелями, белоснежным песочком и бирюзовой водой. А есть темные волны, где люди занимаются серфингом. Один из распространенных способов проживания на Бали – снять виллу. Вилл много, и они разные, есть супердорогие, есть очень дешевые, на разный вкус и цвет, и на разный кошелек, это важно».
Еще проводя время с семьей на вилле, Александр щедро делился впечатлениями от местных фруктов, выкладывая видео на своем YouTube-канале. Однако видео на язык не положишь! Вернувшись, вдохновленный экзотической кухней шеф запустил авторское фестивальное меню Welcome to Bali! в ресторане «Белка».
«Бали – это невероятный остров, здесь сформировалась уникальная культура, основанная на традициях разных стран, – говорит Белькович. – Путешественники привезли сюда рецепты и фишки со всего мира и адаптировали их под местный климат, так сформировалась кухня современного Бали. Мы постарались соединить энергию яркого солнца Индонезии, оригинальные рецепты и натуральные ингредиенты – специально искали правильное манго и драгонфрут».
Из драгонфрута («глаз дракона», питайя, питахайя, «драконье сердце» и пр.), очень яркого на вид, но слегка водянистого на вкус, в Индонезии любят делать смузи – так поступили и в «Белке». А «правильное» манго добавляют в салат с креветками и модный смузи с личи.
А вот найти в нашем не столь райском климате свой самый любимый фрукт мангостин, который выглядит, как чеснок, и обладает кисло-сладким вкусом, шеф-повару, видимо, не удалось. Как и самый необычный «змеиный фрукт» (салак), но его Александр, скорее всего, и не пытался добыть: по вкусу и запаху он напоминает дуриан и, по словам самого Александра, ему не нравится.
Попробовать Бали на вкус можно в апреле и мае.
Яна ШАЛЮК