В Колумбии открылся ресторан… в тюрьме

Меню для Interno помогал разрабатывать шеф-повар – обладатель одной звезды Мишлен, это качественная карибская кухня. При этом персонал набран из заключенных: за каждый год, отработанный в ресторане, им списывают 6 месяцев от срока. На свободу уже вышло 30 женщин, большинство из которых устроились работать в дорогие рестораны Картахены – притом что трудоустроиться после мест лишения свободы довольно проблематично в Колумбии.
Основательница ресторана Джохана Бахамон считает, что объект должен стать популярным у туристов местом. Заключенным разрешено разговаривать с ними и рассказывать, за что они осуждены. Среди официанток и поварих есть те, кто сидит за убийства, грабежи и торговлю наркотиками. Но людям в местах лишения свободы важно давать второй шанс, полагает Джохана Бахамон. На то, чтобы работать в ресторане-тюрьме, стоит очередь из зэков, берут только тех, кто отличается примерным поведением.
В обеденной зоне – а раньше это была тюремная столовая – оставили окошко, через которое когда-то выдавали баланду, а теперь – блюда высокой кухни. На окнах ресторана – решетки.