Пост по-московски: все флаги в гости

По-русски

Шеф-повар ресторана Uhvat Виктор Белей на самом деле умеет обращаться с приспособлением, давшим название заведению. Он готовит блюда в самых больших в мире русских печах, построенных по не имеющему аналогов проекту. Конечно, шеф не ограничивается только классическими русскими продуктами, используя для постного меню актуальные хиты мировой гастрономии – проростки, птитим, семена чиа. Но отдает должное древнейшим представителям злаковых и бобовых – полбе и чечевице. Самые интересные позиции в меню – суп из чечевицы со шпинатом и томатной икрой, полбяная каша с черными лисичками и грибным отваром (подается с квашеной капустой), птитим со свежим шпинатом и хрустящим тофу. А на десерт – каша из семян чиа на гречневом молоке с медом и вяленой клюквой или миндальный кисель с белой черешней и смородиновой пастилой.
uhvat.restaurant

По-французски

В брассери «Мост», где основу меню составляют традиционные блюда высокой французской кухни и авторские интерпретации мировых хитов из российских продуктов, также можно соблюдать пост – благодаря новому vegan-меню.
В числе необычных новинок – хрустящая закуска из запеченных в нежном тесте артишоков с микс-салатом, равиоли с овощным рататуем и соусом из савойской капусты, картофельная галета с помидорами и зеленой спаржей. А на десерт – коврижка с сухофруктами, орехами, имбирем и соевой сметаной с ароматом лаванды; морковный торт с миндальным кремом, клюквенным желе, орехом пекан и кокосовым молоком; рисовый пудинг с сухофруктами и миксом семян.
brasseriemost.ru

По-итальянски

Шеф-повар ресторана «Аист», итальянец Мирко Дзаго использует разные кулинарные техники и интересные сочетания продуктов. В постном меню он предлагает попробовать зеленый цезарь из авокадо и цукини; листья салата с пряностями, цветами и малиновым соусом – или с грибами (шампиньонами и вешенками), соусом из грецкого ореха и пюре из айвы. На горячее – спагетти с артишоком, паккери с брокколи в томатном соусе, картофельные ньокки с грибным рагу, бродетто из овощей и др. Но самое интересное – десерты! Яблочный штрудель с бруснично-клюквенным сорбетом и морковный кекс с ягодами соседствуют с лазаньей. Из ананаса. С кремом из авокадо и кокосовым сорбетом. Каково?
aistcafe.ru 

По-американски

Думаете, стейки и бургеры для поста не подходят? Это смотря какие! В сети демократичных хоспер-баров Steak It Easy без стейков обойтись не могут, просто в пост их готовят из брокколи с киноа, из баклажанов с печеными овощами, из цветной капусты с томатами и соусом песто, из сыра тофу с кремом из цветной капусты и брокколи. Из горячих блюд также интересны голубцы с булгуром и овощами с соусом из печеного перца, фалафель и хумус с кокосовой лепешкой и овощами, вешенки на гриле с зеленой гречкой, белыми грибами и баклажановым чатни. А еще на гриле-хоспере здесь готовят десерты, например ананас с имбирным крамблом и кокосовым мороженым! 
steakiteasy.ru

По-кавказски

В постном меню кафе-ресторанов «Ача-Чача», знакомящих москвичей и гостей столицы с традициями абхазской кухни, много блюд по аутентичным рецептам и с использованием специально привезенных абхазских продуктов: тыквенный пирог, хинкали с тыквой и аджикой, густой суп из фасоли, лобиани, сациви с овощами на гриле. Расширяя географию блюд, шеф-повар Эка Джикия готовит тар-тар из свеклы с горчичным соусом, хачапури с зеленью и сыром тофу, овощной салат с авокадо и бакинскими помидорами, нежный грибной крем-суп с воздушными гренками, шоколадный торт со спелым фейхоа, фаршированные шампиньонами мини-перчики с запеченным картофелем, картофель с вешенками на чугунной сковороде. А вот полюбившиеся гостям шляпки шампиньонов, начиненные плотной и острой ореховой пастой, готовят в национальной посуде – кеци. 
achachacha.ru

По-перуански

«Лучше меньше да лучше» – похоже, именно этим девизом руководствовались в ресторанах холдинга Perelman People. Постное меню здесь – это пятерка гастрономически выверенных блюд от молодого шефа Романа Орлова (I Like Wine и I Like Wine 2.0) плюс пары специалистов в каждом из ресторанов. Так, например, в Beer & Brut в качестве специалитетов предлагают попробовать суп фо-бо с топинамбуром и хрустящие пирожки с овощами и тофу.
Что касается пятерки, возглавляет ее (в тренде перуанской кухни) севиче из авокадо, томатов и огурцов с попкорном из киноа, тофу и апельсином. Еще есть салат из печеной свеклы с авокадо, помело, тофу, чипсами из батата и карамелизированными кедровыми орехами. Или салат с маринованными артишоками, маслятами, зеленым стручковым горошком и горчичной заправкой. Потом – суп-пюре из бобовых с ореховыми боллами, муссом из тофу и хлебными чипсами. А вместо мясного стейка – стейк из корня сельдерея с зеленой гречкой, грибами, чипсами из пастернака и бульоном с трюфельным маслом.
NB. До 15 мая гости со счетом от 5 тысяч рублей на человека могут выиграть проживание (5 дней) в отеле премиум-класса Сornelia Diamond Golf Resort & Spa (Белек, Турция) по системе Ultra All Inclusive. Подробности – у официантов.
http://www.beerandbrut.ru/

По-бельгийски

В специальное меню заведений сети Brasserie Lambic собраны, конечно, не только блюда бельгийской кухни. Скорее, это некий авторский микс нескольких гастрономических традиций разных стран Европы. Основные ингредиенты блюд – овощи, фрукты и крупы. Звучит скучновато? Но ароматные травы и масла, а также интересные сочетания и способы приготовления превращают, например, обычную пшенку в ризотто с тыквенным пюре и соком облепихи. Из печеных баклажанов с томлеными помидорами готовят икру, которую сервируют с мини-патиссонами и брюссельской капустой. Из цветной капусты – стейк, который подают с сальсой из болгарского перца и тапенадом из маслин. Из спаржи – нежный крем-суп с лепестками миндаля и трюфельным маслом. А если тот же баклажан запечь и подать с хумусом, томатным конкассе, тофу и кинзой – будет и вкусно, и интернационально! А на десерт – карпаччо из маринованного ананаса с анисом (подается с сорбетом из лесных ягод, черной смородиной, облепихой и апельсиновыми чипсами). 
lambicbar.ru

По-австралийски

Строго говоря, из Австралии в Avocado Queen – только шеф-повар Глен Баллис, и тот уже более 10 лет живет в Москве. Но Австралия – страна иммигрантов, и кухня ее впитала многие национальные традиции. А современные австралийцы очень любят здоровое питание, потому и Avocado Queen с концепцией healthy comfort food как нельзя лучше подходит для поста. Подходящие позиции отмечены специальными символами в основном меню. Например, авокадо в японском стиле с соевым соусом, васаби и имбирем; зеленый салат с авокадо, вялеными томатами, шпинатом, рукколой, салатом бок-чой и хойсин-дрессингом; батат, запеченный на гриле, с кремом из авокадо и диким рисом; крем из авокадо с вареньем из лесных ягод с добавлением имбиря. Заметили? Ну да, это Avocado Queen! 
novikovgroup.ru/restaurants/avocado-queen

По-азиатски

В рестобарах Masters & Margaritas вовсю эксплуатируют азиатскую любовь к продуктам первой свежести. И добавляют японско-китайские нотки в классические русские и европейские постные рецепты. Так, тыквенный суп здесь – с кокосовым молоком, лемонграссом, пастой том ям, водорослями чука и сублимированными ягодами малины. На бульоне из белых грибов варят рамен с обжаренными вешенками, китайской капустой, луком-пореем, слайсами свежих шампиньонов, редиса и нории. Овощные голубцы с савойской капустой и фаршем из жареных грибов дополняют соусом унаги и грибным соусом на рисовом молоке. Гречневую лапшу подают вместе с обжаренными цукини, болгарским перцем, тофу, соусом эбару, кедровыми орешками и кунжутом. 
Неожиданным в этом Asia mix выглядит безалкогольная барная новинка – рябиновый сбитень.
NB. А для тех, кто не соблюдает, по пятницам с 20.00 до 23.00 в Masters & Margaritas на Патриарших действует акция 1=2: два коктейля Clover club по цене одного. 
mmbar.ru

По-разному

Ростки гороха и подсолнечника, листья устричной травы, лавандовый мед, цветы фиалки – таково постное меню от гуру гастроботаники, бренд-шефа Modus Restaurant Андрея Колодяжного. Кажется, этим сыт не будешь, зато так можно сделать весьма аппетитными и витаминными блюда русской, средиземноморской и паназиатской кухни. 
Цветную капусту шеф готовит на французский манер – в виде паштета, сервируя с тар-таром из цукини и устричной травой. Китайские битые огурцы рифмует с русским рассолом и полбой. Постные голубцы – с заправкой из масла тархуна. А еще хумус с томленой брокколи и сладким перцем; ростки сои с овощами и японской капустой; морковный крем-суп с фисташками, тыквенным маслом и фейхоа; кисель из соевых бобов с хрустящим тофу, спаржей и барбарисом – скучно точно не будет!
modusfriends.ru