Топ-10 РЫБНЫХ меню в рамках фестиваля Moscow Restaurant Week

Sixty

Меню ресторана Sixty позволяет насладиться средиземноморскими кулинарными традициями. Правда, на основе наших российских ингредиентов (но это в основном касается и прочих ресторанов списка).
На закуску – хрустящие брускетты с подкопченной магаданской креветкой, авокадо и яйцом или салат из командорского кальмара, рукколы и томатов. В качестве первого блюда – уха из северных пород рыб и морепродуктов. Основными позициями в меню выступают запеченный в листьях порея сибас с гарниром из картофеля, а также сашими и роллы из тунца аками, лакедры, лосося и сыра «Филадельфия». Также гости могут заказать официальный коктейль фестиваля Grey Goose Fizz по специальной цене (в любом ресторане, участвующем в фестивале) и получить своеобразный бесплатный комплимент от шефа – в Sixty в роли amuse bouche выступает тар-тар из муксуна.

Magura Asian Bistro

В новом ресторане паназиатской кухни Magura Asian Bistro австралийский бренд-шеф Глен Баллис также создал специальное тематическое меню из пяти оригинальных блюд. Естественно, в азиатском стиле. На закуску – креветки в медовом соусе или авокадо на гриле с крабом и васаби-майонезом. Претендовать на звание самого лучшего рыбного супа Москвы (его по итогам фестиваля определит профессиональное жюри) будет фиш-суп с треской, лососем, мидиями, креветками, имбирем и лемонграссом. Из основных блюд – угорь на гриле с рисом и васаби или тунец поке (сырая рыба, нарезанная кубиками) с рисом, пюре из авокадо, салатом чука и шпинатом.

Bjorn

Шеф-повар ресторана северной кухни Bjorn Никита Подерягин, вдохновившись темой фестиваля, не просто создал отдельные блюда, а объединил их в гастрономический сет «Море-море» из семи подач. Первая подача – «Морской еж и кукуруза»: хрустящий крутон из сливочной бриоши с икрой морского ежа и муссом из кукурузы, покрытый листьями периллы и посыпанный тонкими лепестками из малинового лука. Вторая подача – «Гребешок и порфира»: маринованная в малиновом уксусе порфира (красная водоросль) с почти прозрачным слайсом гребешка, фенхелем и домашним йогуртом. Затем – «Красивая скумбрия» (маринованная в горчице, с пюре из белых кореньев, слайсами зеленого яблока и фенхелем), «Море медуз» (которые на самом деле кальмары), настоящий «Пряный кальмар» (в томатной глазури с порто и уксусом из сельдерея) и «Копченый сом и ржаная сметана» (лепешка из ржаной муки с сушеными травами и сметана на ржаной закваске).
Финальный аккорд – морской десерт: морошка, йогурт и красная икра.

Ruski

Концептуальная русская кухня от шеф-повара ресторана Александра Волкова-Медведева заставляет по-новому взглянуть на привычные блюда и вещи. А самая большая в Москве русская печь, которая здесь является центральным элементом всего ресторана, – на русскую кухню вообще. В фестивальном меню – пять оригинальных блюд. Начать предлагается с балтийской корюшки – ее подают с красным луком и мороженым из сельди. Другой вариант – гребешок с топленым молоком и беконом. На первое – крапивный суп с подкопченным налимом и перепелиным яйцом, а на второе – карельская форель с цветной капустой и брокколи.
К Grey Goose Fizz полагается креветка с мандариновым соком и картофельным хрустом.
И все это – с видом не только на русскую печь внутри, но и на город снаружи: 85-й этаж – не шутка!

Cevicheria

Ресторан Елизаветы Стахановой на Пречистенской набережной и так специализируется на рыбе и морепродуктах. Акцент сделан в первую очередь на севиче – то есть все очень свежее, охлажденное и недешевое. Те же принципы находят свое отражение и в фестивальном меню. На закуску – тар-тар из дикого лосося с желе из манго или же из дальневосточной креветки в соусе понзу, со щавелем и свежей клубникой. На первое – суп биск с камчатским крабом и пеной из кокосового молока. На горячее – ризотто с дальневосточным гребешком, муссом из авокадо и апельсином или угольная рыба мисо с пюре из зеленого горошка и грибами шимеджи.

Avocado Queen

В конкурсе для шеф-поваров на лучший суп от Avocado Queen будет участвовать насыщенный рыбный бульон с креветками, водорослями вакаме, кокосом и листом лайма. Главным ингредиентом основного блюда выступит сибас, дополненный цветной капустой, авокадо и грейпфрутом. Поскольку без авокадо, как становится понятно по названию, здесь не обходится практически ни одно блюдо, гостям предстоит попробовать весьма необычные сочетания ингредиентов. Например, кальмара, перца чили, чеснока и гуакамоле гриль. Или осьминога, листьев салата, киноа, авокадо и васаби. А еще – оригинальную интерпретацию винегрета, в основе которого авокадо и краб.
Комплиментом при заказе спонсорского коктейля станет тар-тар из лосося и авокадо с землей из безглютеновой панировки и майонезом понзу.

Food Embassy 

Ресторан Юлии Высоцкой отражает ее гастрономическую философию: приоритет использования сезонных продуктов и гармоничное сочетание национальных традиций и мировых кулинарных трендов. В полном соответствии с концепцией исполнено и фестивальное меню, в основе которого – байкальский омуль. Шеф-повар Андрей Макаев готовит из него крудо с тар-таром из огурцов, маракуйей и зерновыми тостами, а также мусс с перепелиным яйцом пашот, бальзамической икрой, огурцом бренуаз и малиновым соусом. Кроме того, икру омуля он добавляет в зеленый салат с камчатским крабом и авокадо гриль под горчично-апельсиновым соусом. И, конечно, в наваристую уху из пяти северных рыб – наряду с палтусом, муксуном, треской и лососем. К ухе полагается еще и расстегай с подкопченным диким лососем. На горячее Андрей предлагает запеченного в травах сибирского муксуна с гратеном из батата и тыквы и подпеченной с кунжутом свеклы, а в качестве комплимента к спонсорскому коктейлю – гребешок с клубникой и манго.

«Аист»

Выдающийся итальянский шеф-повар, известный ведущий российских кулинарных телепередач Мирко Дзаго подготовил для фестиваля вполне себе итальянское морское меню. Причем решил не мелочиться – и закуску создал только для подачи к спонсорскому коктейлю: равиоли из ананаса с устрицей и авокадо. Все остальные блюда – основные (плюс, конечно, суп). Итак, на первое – наваристый тосканский рыбный суп каччукко. А дальше гость волен выбирать. Хотите – сибас с авокадо и семенами чиа, хотите – капучино из краба, спаржи и тархуна, хотите – ризотто с цукини и кальмарами, а хотите – морепродукты с картофельным муссом и запеченным перцем.

The Mad Cook

Итальянскую кухню в самом центре Москвы, на Цветном бульваре, известный шеф-повар и «хулиган» Максим The Mad Cook Волков решил приправить азиатскими нотками. Так, на закуску он предлагает попробовать тар-тар из тунца с пастой мисо и мирином, а также салат романо с креветками темпура, соусом шичими и древесными грибами. На горячее – кальмаров с нутом и водорослями нори или рыбные боллы в шпинате с чесночной эспумой. А к официальному коктейлю гостям подадут вафельные рожки с рыбным тар-таром, боттаргой и попкорном из гречки.

Crabber 

Концепция ресторана Crabber Аркадия Новикова в деловом квартале «Белая площадь» закручена вокруг крабов – это понятно из названия. Символ заведения – краболов со своим уловом. Шеф-повар Камель Бенмамар предлагает гостям крабов с собственной фермы ресторана и морепродукты. В лаконичном фестивальном меню – тар-тар с лососем, салат с розовым тунцом, брускетта с крабом, сковорода а-ля буйабес и десерт «Жемчужина». А к официальному коктейлю фестиваля подадут устрицу гратини.
Кстати
В эти дни Crabber в квартале «Белая площадь» отмечает свою первую годовщину. В честь дня рождения с 5 по 7 апреля в ресторане будет действовать специальное предложение – сет из морепродуктов на двоих. В сет входят севиче из гребешка и манго, тар-тар из устрицы и сибаса, тар-тар из устрицы и гребешка, морские ежи, конечность краба, магаданские креветки и лангустины.