О, бакаляуууууу, или Столп ПОРТУГАЛЬСКОЙ кухни

О, бакаляуууууу, или Столп ПОРТУГАЛЬСКОЙ кухни

При звуке этого слова я превращаюсь в кота. Бакалллляяяяу! Столп и фундамент португальской кухни! Бакаллляу! Предмет бесконечных обсуждений и главное блюдо любого праздника!
04.02.2019
Антонина СИДОРОВА
бакаляу Португалия
фото:Антонина СИДОРОВА
В любом португальском супермаркете, помимо бакалейного, есть и бакаляуный отдел
Бакаляу – это сушеная соленая треска. Когда я впервые увидела ее в супермаркете, испугалась: висят распластанные серо-белые туши под потолком, напоминая летучих мышей, только огромных. Рядом горка – те же тушки, но сложенные одна на другую. Берешь в руки, потом бросаешь обратно в груду – стучат деревянно, как доски. Неподалеку в холодильнике – пластиковые контейнеры, внутри которых плавает что-то мутное. И все это рыбное царство очень характерно попахивает.

>>КСТАТИ
Немного истории. Использование bacalhau («треска» – порт.) насчитывает столетия: изначально ее ловили норвежские викинги, и, так как не знали соли, сушили рыбу и складывали в деревянные ящики. Таким образом обработанная треска отлично хранилась. Португальцы и испанцы соль использовали давно и были в курсе ее свойств сохранять продукт. Познакомившись с бакаляу чуть позже, они внесли свою лепту и стали сушить и солить треску.

В таком виде она и дошла до наших дней – плоская, сухая и пересыпанная соляными кристаллами. В Португалии она была дешевой едой простонародья, сейчас существенно подорожала, но это не препятствует страсти к рыбе-любимице.
У меня знакомство с ней как-то не складывалось – я все больше увлекалась sopa de legumes (овощной суп-пюре) и pastel de nata (слоеная корзиночка с кремом по типу заварного), а на бакаляу посматривала с опаской: заказывать в ресторане накладно, а как готовить дома – непонятно. Так было до момента, пока мешок с бакаляу не достался мне в качестве презента вместе с инструкцией: вымачивать три дня, затем заморозить порционно и доставать по мере необходимости.
Чтобы избежать этой процедуры, и продаются в магазинах пластиковые баночки с серо-белыми кусочками – уже подготовленной треской в рассоле. Но мне без полной истории погружения в португальскую кухню было не обойтись. Бакаляу я послушно вымочила (для этой цели даже пришлось купить тазик), а затем нарезала на куски. Разбухшая рыба была в три раза больше размером, чем сушеная. Дело оставалось за малым – приготовить эту радость. Друзья-португальцы снабдили необходимыми рецептами. Один – на каждый день, второй – на Рождество. Bacalhau a Bras и Bacalhau com Natas.

бакаляу супермаркет
фото:Антонина СИДОРОВА
Сушеная соленая треска при первом знакомстве выглядит странно, но на блюда из нее подсаживаешься

Bacalhau a Bras:

яйца – 10–12 шт.
бакаляу – 300–500 г
картофель – 4–5 шт.
лук репчатый – 1–2 шт.
оливковое масло

Вымоченную бакаляу нарвать на перышки. Говоря по-простому – не резать рыбью плоть, а нащипать вручную на кусочки в 1,5–2 см. Лук репчатый нарезать. Самое главное действо происходит, как ни странно, с картошкой. Ее нужно напилить на ломтики и либо сильно зажарить на сковородке, либо (и даже желательно) – во фритюре. Зачем это делается? Узнаете. А пока – на оливковом масле отдельно обжарить лук, добавить бакаляу, готовить минут 15, а затем закинуть туда уже жареную картошку. И – внимание! – влить яйца, предварительно взбитые вилкой. Перемешивая, довести до готовности яиц. Все, можно вооружаться тарелкой и приборами.
Это вкусно, хотя и не в традициях здоровой пищи. Ах да, секрет. Хорошенько обжарить картошку нужно, чтобы она под влиянием влажности яиц не расползлась. Я уже совершила эту ошибку, желая минимизировать количество масла и калорий, и потушила картофель, который, как только добавилась яичная смесь, потерял форму. Получилось все равно неплохо, но блюдо было далеко от оригинала. Так что если хотите аутентичную Bacalhau a Bras – отмените на денек диету и жарьте, жарьте не жалея сил!

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas мне удалось отведать на Рождество. (А как же иначе! Нет ничего традиционнее, разве только визит в церковь и поклонение Деве Марии и Младенцу.)
Бакаляу, приготовленная со сливками, вызывает то же чувство, что некоторые салаты или, например, плов, – хочется есть до тех пор, пока желудок жалобно не напомнит, что он ограничен по размеру и вот-вот лопнет. Это снова было тяжело, жирно и бакаляяяяяяяуу!!!

сушеная треска
фото:Антонина СИДОРОВА
Килограмм трески в магазине начинается от 6 евро, тогда как блюдо из нее в кафе или ресторане стоит 10-20. Выгода налицо
Bacalhau com Natas:
треска – 300–500 г
лук репчатый – 1–2 шт.
картофель – 4–5 шт.
соус бешамель или сливки
оливковое масло

Рецепт напоминает предыдущий. Основа та же – обжарить лук на оливковом масле, порванную на перышки треску добавить и готовить вместе 10–15 минут. Картофель зажарить до золотистой корочки на отдельной сковородке или во фритюрнице. Смешать картофель с луком и треской, сложить общую массу в судок и залить либо соусом бешамель, либо сливками. Запекать в духовке при 180–220 градусах от 20 до 40 минут.
ЛАЙФХАК
Количество ингредиентов является ориентировочным, их можно использовать больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса, будь то яйца, луковицы или картофелины. Рыбы класть столько, сколько захотите съесть и сколько сможете купить. То же самое с температурой духовки и длительностью запекания – зависит от духового шкафа и желаемой степени прожаренности. В любом случае будет хорошо. 
С бакаляу вышла интересная вещь. Не особо заинтересовавшись (ну попробовала и попробовала), я забыла о ней на несколько недель, пока вдруг однажды не ощутила желание съесть именно бакаляу. Да такое, что наяву почувствовала специфический, солено-сушеный запах. Бакаляу вызывает привыкание, вот оно как. Пойду последнюю пачку разморожу.



Чтобы оставить свой отзыв, Вам необходимо авторизоваться


Возврат к списку


Дорогие друзья!
Что главное в путешествиях? Новые эмоции, люди, впечатления? Конечно. Но не только это. Этими эмоциями хочется делиться, так приятно рассказывать кому-то обо всем увиденном и пережитом! Если вы хотите поделиться с нами вашими рассказами о поездках, присылайте свои тексты, заметки, фотографии и видео на почту law@miramalo.club, и мы их обязательно опубликуем. Давайте открывать этот мир вместе!

Мероприятия

Выставки

Со звездой

Янина МЕЛЕХОВА: «Мне нравится иногда просто быть одной и молчать»
Янина МЕЛЕХОВА: «Мне нравится иногда просто быть одной и молчать»
Звезда сериалов «Ростов» и «Мылодрама», актриса театра и кино,  очаровательная Янина Мелехова рассказала нам в интервью о том, почему нередко предпочитает путешествовать одна, чем именно интересен такой отдых и как такие поездки вдохновляют ее в творчестве, а также откровенно поделилась подробностями о тяжелой и неказистой жизни отечественных артистов.

Конкурсы

День неги и удовольствия
День неги и удовольствия
Выиграйте день неги и удовольствия в SPA - центре роскошного петербургского отеля «Амбассадор»!
Booking.com

Блоги

На вокзал за валютой
На вокзал за валютой
В начале нулевых мы отправились в автопутешествие по Казахстану. Знакомство с любой страной обычно начинается с обмена валюты. Казахстан не стал исключением, поскольку сразу потребовались деньги на бензин. В Кустанае – ближайшем приграничном крупном городе – обменных пунктов отыскать не удалось. Местные жители посоветовали съездить на рынок.