Литва: готовим ШАКОТИС своими руками

Шакотис называют литовским тортом, кексом, печеньем. Скорее всего, это нечто среднее. Назовем его условно кексом. Его выпекают из песочного теста на открытом огне. Самое необычное в шакотисе – его форма. Он напоминает елку с густыми ветвями. Непосвященный даже представить не может, как создается подобное чудо.

50 яиц на килограмм муки

Готовить десерт учат в ресторане «Ромнеса», который находится в деревне Ясконис возле курорта Друскининкай. В Литве только здесь обучают туристов этому искусству. Вся мебель в ресторане массивная, деревянная. Она создает впечатление уюта и надежности. Особую атмосферу создает большая печь, в которой горит живой огонь. Именно в ней и рождается шакотис.
Процедура начинается с приготовления теста. Его особенность в большом количестве яиц – на килограмм муки их потребуется от 30 до 50 штук! Яйца служат своеобразным цементом и придают тесту пластичность. Без этого выпечке невозможно придать столь сложную форму. Еще потребуется много сливочного масла, чуть меньше сахара и сливок, чуть-чуть лимонной эссенции и коньяка.
Сначала следует растереть сливочное масло с сахаром, а потом взбить его до образования пышной субстанции. В нее поштучно добавляют яйца, непрерывно помешивая массу. Затем кладут муку, заливают сливками, добавляют остальные ингредиенты и опять тщательно перемешивают. В результате образуется желтая полужидкая масса. Как из нее можно испечь кекс? Жидкость просто растечется по противню, а потом испарится! Не стоит опережать события.
К этому моменту печь должна быть жарко натоплена. Она имеет необычное устройство. Спереди устроен широкий проем для прямого доступа к огню. В этом она напоминает русскую печь, где блюда готовят не снаружи, а внутри. Отличие – в отсутствии заслонки и наличии специальных креплений по краям проема. Для чего? На них устанавливают деревянный вертел, имеющий форму усеченного конуса. Раньше вертел вращали вручную. В «Ромнесе» эту работу выполняет электрический привод.

Праздничный деликатес

Когда все готово, жидкое тесто переливают в деревянную кадушку и ставят возле печи. Вертел находится не над самым огнем, а чуть впереди него. Иначе сгорит и сам он, и шакотис. Внизу устанавливают большой противень. Нажимают кнопку, и деревянный конус начинает медленно вращаться. И как же на таком устройстве можно что-то испечь? Очень просто! Черпаешь поварешкой густую массу и поливаешь вертел.
Вскоре поверхность конуса покрывается слоем теста, которое быстро схватывается на огне. Остается дождаться, когда первый слой полностью затвердеет. Эту процедуру повторяют несколько раз. При вращении центробежная сила заставляет тесто стекать вниз, в противень. Когда его накапливается много, гущу зачерпывают поварешкой и снова отправляют на вертел.
Вскоре на поверхности испеченного слоя появляются отростки. С каждым оборотом вертела они постепенно удлиняются. Процесс очень напоминает рост сосулек. В конце концов на конусе образуется толстый слой кекса с многочисленными «ветками». Остается вытащить вертел из печи, дать ему остыть и снять с него выпечку.
Шакотис получается длиной чуть менее метра. Он рассчитан примерно на 20 порций. Такие параметры имеют кексы, приготовленные в печи «Ромнесы». В жизни шакотис имеет разные размеры. Они зависят от размеров печи и вертела. Самый крохотный помещается на ладони, а самый большой попал в Книгу рекордов Гиннесса. О нем речь пойдет дальше.
Кекс едят, отламывая кусочки руками, или нарезают его крупными кусками. Песочное тесто довольно рассыпчатое. Наиболее прожаренные кусочки смачно похрустывают на зубах. Десерт довольно сытный. Это следует иметь в виду при заказе порции. Поскольку приготовить кекс непросто и довольно затратно, шакотис считается праздничным деликатесом.

Самый большой шакотис в мире

Когда освоены практические навыки и съеден результат мастер-класса, самое время расширить теоретические знания об этом блюде. Для этого предназначен музей шакотиса при ресторане «Ромнеса». Экспозиция размещается в отдельном здании. Здесь, в частности, представлено оборудование и посуда для приготовления традиционного блюда, которые использовались в разные исторические периоды. Но это не главное.
Самое интересное, что кексы по технологии шакотиса с давних пор выпекались в самых разных странах. В музейной экспозиции они представлены «живьем». В Германии это баумкухен, в Венгрии – кюртёшкалач, в Швеции – шпетекака. Подобные десерты пекли в Польше, Франции, Норвегии и даже... в Японии. Но только в Литве шакотис стал визитной карточкой национальной кухни.
Главным экспонатом музея является шакотис, верхушка которого упирается в потолок. Его высота составляет 3,72 м, диаметр в самом широком месте – 3,02 м, а вес – 85,8 кг. Для приготовления 277 кг теста потребовалось 1700 яиц, 64 кг муки, 48 кг сахара, 48 кг сливочного масла и 29 кг сливок. Самый большой в мире шакотис испекли вручную 30 мая 2015 года в печи во дворе ресторана «Ромнеса». На работу ушел 1 час 40 минут. Шакотис сразу попал в число рекордсменов Книги рекордов Гиннесса и был перенесен в музей на вечное хранение.