10 КУЛИНАРНЫХ открытий для путешественников

Food travel – туристическое направление, которое с каждым годом становится все актуальнее и изощреннее. Мир, по меткому определению экспертов портала lonelyplanet.com, составивших рейтинг новейших food experience, – это «не просто открытая устрица, а шведский стол вкусных открытий». Именно поэтому в десятке нет порядковых номеров: одному на шведском столе больше нравится зерненый творог, а другому – яичница с беконом. Но в списке – куда более интересные блюда!

The Fishmarket, Великобритания

Без устриц, впрочем, в гастрономическом туризме не обойтись. Вопрос: где их открывать? Логичнее всего – на рыбном рынке. Именно так называется долгожданный новый ресторан на пирсе Ньюхейвен в Эдинбурге. И называется он так неспроста, ибо помещение ресторана выстроено на территории бывшего рыбного рынка, где торговля дарами моря процветала еще в XIX веке. Новое заведение открыто весной 2018 года и, отдавая дань викторианскому наследию места, специализируется, как нетрудно догадаться, на рыбной кухне.
Изысканный завтрак – дюжина устриц и шампанское в баре (кто бы жаловался?!). Торжественный ужин – только что выловленный и закопченный лосось, омары и гребешки в сопровождении домашнего вина (£26 за бутылку). Самый же востребованный (особенно у туристов) вариант – традиционный «фиш-энд-чипс» под пиво на открытом воздухе. Все блюда готовят из свежей рыбы и местных морепродуктов. С летней «палубы» открывается шикарный панорамный вид на залив Ферт-оф-Форт, а по вечерам зажигается Ньюхейвенский маяк.

Dine in the Dome, Сингапур

И еще одно говорящее название, но уже почти в космосе, хотя отнюдь не в безвоздушном пространстве, а на самом что ни на есть (только и делать, что есть!) свежем воздухе. И в куда более теплых краях…
Ресторан «Летний домик» (The Summerhouse) расположен в аэрокосмическом парке «Селетар» неподалеку от аэропорта и славится своим съедобным садом – Edible Garden. В пышной зелени этого сада установили Garden Domes – геодезические купола с кондиционером, этакие современные иглу, каждое из которых вмещает до восьми гостей.
Ужин Dine in the Dome можно заказать со среды по воскресенье (время строго ограничено: с 18.00 до 20.15 и с 20.30 до 22.45), он состоит из девяти блюд премиум-класса, включающих, в частности, икру, креветки, крабов, бекон из вагью, спаржу, разноцветный батат, семена чиа, сыры и бутылку белого или красного вина.
Минимальная стоимость – $350 на двоих, каждый следующий гость обойдется в $125.
Заказ: reservation@thesummerhouse.sg

Moss, Исландия

Исландская Голубая лагуна уже давно завоевала сердца поклонников термальных курортов, теперь здесь появилось и место, куда не стыдно зайти после купания, – Moss в обновленном спа-комплексе Retreat.
Из окон открываются виды на воду и покрытую мхом окаменевшую лаву. Лава широко использовалась и при оформлении интерьеров, а скалу в винном погребе решено было оставить нетронутой. Moss переводится с исландского как «мох, лишайник» – и действительно, исландский мох употребляют в пищу в виде каш, студней, пасты для бутербродов, а также добавляют в муку при выпечке хлеба. Команда шеф-поваров исследует и другие местные ингредиенты, создавая постоянно меняющееся меню (дегустационный сет состоит из семи блюд). Их девиз: «Свежее. Местное. Сезонное».
Добраться до Голубой лагуны можно на автомобиле из Рейкьявика (40 км) или Кефлавика (22 км). Есть также автобусные трансферы.
Заказ: retreat@bluelagoon.com, +354 420 8700 (рекомендуется предварительное бронирование)

Noma 2.0, Дания

Noma умер, да здравствует Noma! Закрыв один знаменитейший ресторан (положивший начало новой нордик-кухне и заслуживший две мишленовские звезды, не считая уймы прочих наград), Рене Редзепи открыл в датской столице, казалось бы, его клон. Ан нет! Пока шла стройка, команда Редзепи путешествовала по миру, открывая pop-up рестораны в Японии, Австралии и Мексике (для других), а также новые гастрономические тренды (для себя).
Новый Noma рассчитан на 40 мест и расположен на бывшем оружейном складе на набережной. Дубовые стены, дубовые полы, даже кухня из дуба. Мебель тоже деревянная. В меню – исключительно сезонные продукты: с февраля до начала лета – дары моря, летом – огорода (овощи), с сентября по январь – леса (в том числе дичь).
Дегустационное меню без напитков стоит $375.
Заказ: www.noma.dk (не менее чем за две недели)

Mil, Перу

Тренду исследования нового и ограничения себя в выборе продуктов поддался и еще один знаменитый шеф-повар – Вирхилио Мартинес, один из 50 лучших шеф-поваров мира, удостоенный множества наград за ресторан высокой кухни Central в Лиме. Теперь он взял еще более высокую планку, причем в буквальном смысле: его новый ресторан Mil с потрясающими видами на горные террасы и руины сооружений инков находится в Куско в Андах на высоте более 3500 м над уровнем моря.
Мартинес несколько лет изучал местную природу в поисках уникальных для Перу ингредиентов и использует только здешние продукты. Вместо привозной рыбы – обитатели высокогорных озер, вместо аргентинской говядины – местные бычки, козы и дальние родственники декоративных морских свинок. Картофель и батат, киноа и кукуруза, какао и кофе, бобовые, озерные водоросли – все пригождается там, где родилось. Некоторые блюда запекают в традиционной печи Huatia, которую моментально сооружают из горячих камней, глины, земли и пепла.
Здесь же находится лаборатория, в которой Мартинес с единомышленниками продолжает изучать и описывать эндемики.
Ресторан рассчитан всего на 20 гостей (хотя помещение позволяет посадить сотню) – так шеф заботится о качестве блюд.
Самолет из Лимы в Куско летит час, на автомобиле дорога займет около полутора.

Mihara Tofuten, Таиланд

Другой знаменитый шеф-повар – четырехкратный победитель «50 лучших ресторанов Азии» Гагган Ананд – решил сосредоточить свое внимание на одном-единственном продукте. И это хендмейд-тофу, которое он полюбил, побывав в японской Михаре.
В новом ресторане, открытом в Бангкоке с участием специалистов из Михары, тофу готовят из японских ингредиентов (даже воду доставляют с островов!), а из него и с ним уже готовят все что угодно: печень морского черта, вагью шабу-шабу, шоколадные конфеты (цитаты из зимнего меню – 2019).
Заведение работает по принципу омакасе (эта японская фраза означает «полагаюсь на вас», то есть повар сам решает, что именно и в какой очередности будет есть гость). Сет-меню из 16 блюд стоит от 3900 (почти $124) до 4900 ($155,5) тайских батов.
Заказ: resv@miharatofutenbangkok.com, 083 655 4245 (стоит иметь в виду, что по вторникам ресторан закрыт, а в остальные дни работает с 11.30 до 13.30 и с 18.00 до 23.00)

Salt , ЮАР

Да что там соя! Когда речь идет о настоящих гурманах, вся соль – в соли. В 65 км к юго-востоку от Кейптауна, в долине Элгин, в винодельне Paul Cluver, известной своими винами (шардоне, рислинг, пино-нуар), парами «блюдо-вино» уже никого не удивишь. В новом ресторане, расположенном на территории винодельни, каждый курс связан не только с конкретным вином, но и с конкретной солью: на столе стоит шесть различных ее видов. Любому блюду – свое вино и своя соль. Большие поклонники такого подхода – повара Craig Cormack и Beau du Toit.
Завтрак из двух блюд обойдется в 275 рэндов (около $20), обед из трех – в 340 (почти $25).

Laura, Австралия

Тем, кто наряду с природными красотами и гастрономическими изысками желает наслаждаться современным искусством, стоит заглянуть в Pt. Leo Estate на полуострове Морнингтон. Виноградники, океанские пляжи (рай для серферов) и один из крупнейших в Австралии частный парк скульптур (более 50 произведений на площади 19 акров). Именно в честь одной из скульптур – семиметровой статуи работы известного испанского художника Жауме Пленса – и назван «Лорой» новый ресторан.
Шеф Фил Вуд предлагает сезонные сеты из четырех ($120), пяти ($130) или шести ($140) блюд, отправляя гостей в кулинарное путешествие по острову: козье молоко, фермерские утиные яйца, лесные шиитаке, морепродукты. Как пишут критики, в блюдах Вуда больше параллельных сюжетных линий, чем в «Игре престолов». Усилить их призвано местное вино, подобранное главным сомелье Эндрю Мерчем (от $70 за курс).
Полуостров Морнингтон расположен в 100 км от Мельбурна, до него легко добраться на автомобиле.
Заказ: www.ptleoestate.com.au, +61 (0)3 5989 9011

Jordan Food Week, Иордания

У крупнейших и уже завоевавших популярность гастрономических фестивалей появился серьезный конкурент: с 2018 года собственную национальную кулинарную неделю проводит Иордания. Несмотря на то, что это относительно небольшая по площади страна, ее кухня – одна из наиболее разнообразных на Ближнем Востоке. Она впитала в себя лучшее, что могли подарить ей Османская империя, Сирия, Ливан, Израиль, Саудовская Аравия и др.
В 2018 году фестиваль собрал в Рас-аль-Айн (Амман) более 200 производителей, поваров и фермеров. Точные даты на 2019 год пока не объявлены, ориентир – июль. Здесь можно будет попробовать домашние блюда из разных регионов страны, увидеть в работе шеф-поваров, поучаствовать в кулинарных мастер-классах, приобрести местные ремесленные продукты – и все это в середине лета, в атмосфере, близкой к карнавальной.
Вход – 2 иорданских динара ($2.80)
www.jordanfoodweek.com

The Civilisations Supperclub, Великобритания

Серия тематических клубных ужинов в самых разнообразных и удивительных местах британской столицы – часть программы BBC Civilizations Festival, которая знакомит участников с историей и культурой различных цивилизаций. Так, первый ужин в марте 2018 года был арабским праздником «Тысяча и один аромат, звук и сюжет из Сирии» в доме-музее Фредерика Лейтона.
Для второго ужина – сирийского праздника XIII века – часть экспозиции музея каналов превратили в «берега древних рек» Барады и Евфрата. На третьем в ресторане «Оливер Маки» в Сохо совершили кулинарное путешествие «Из Японии в Средиземноморье»: оливковое масло и юзу, трюфели и тунец, аранчини и терияки под живую музыку двух родственных струнных инструментов – koto из Японии и kanoun из Восточного Средиземноморья. То ли еще будет в 2019-м!
https://sakbeh.co.uk/pages/civilisations