Перекус НА БЕГУ, или Несколько звезд мирового стритфуда

Самые культовые

Разумеется, на первое место мы поставим хот-дог. Хотя хот-догом сосиска в булке стала далеко не сразу. Да и булок-то у нее не было. Просто длинная горячая колбаска, которую впервые начал делать мясник из немецкого Франкфурта, придумав ей название Dachshund (такса). Обертывать сосиску в теплые ломтики хлеба и продавать на улицах стали уже в Америке – бизнес оказался крайне успешным. До такой степени, что «такса» в качестве героя быстро перебралась на страницы рисованной книги. А ее автор и придумал немецкому Dachshund американский аналог – хот-дог. С тех пор методы приготовления «горячей собаки» менялись: булки «надевали» на горячие штырьки, делая дырку диаметром с сосиску, которую так же грели на вертикальных вращающихся спицах. Сегодня все гораздо проще. Поэтому и видов намного больше – сосиску варят, обжаривают, добавляют массу овощей и соусов...
Немцы, кстати, «виноваты» и в существовании еще одной знаменитой сосиски – карривурст. По легенде, острую индийскую специю карри в 1949 домохозяйка Герта Хойвер выменяла у британского солдата и, сделав соус, смазала им свиную колбаску. За полвека блюдо стало самым популярным в Германии. Разрезанное на кусочки или поданное целиком, с жареной картошкой или булкой – в год немцы съедают около 800 млн карривурстов, из них 70 млн – в Берлине.
Не то Турцию, не то Сирию считают родиной еще одного культового перекуса – шавермы. Хотя в этих странах она называется кебабом и представляет собой мелко рубленное жареное мясо, чаще всего курятину, с овощами, салатом и соусом. И если раньше все это заворачивали в тонкую арабскую питу, то после пересечения границы с Арменией лепешку заменили тонким лавашом. При этом переименовав в шаверму. Это уже потом она стала шаурмой и дополнилась гарниром на тарелке.
Помимо шавермы, сочетание теста и мяса породило и всеми нами любимые чебуреки, которые, по мнению кулинаров, происходят из крымско-татарской кухни. В современных рецептах начинка может быть как из мясного фарша, так и из грибов, картошки и даже сыра. Одно остается неизменным: чебурек обжаривается в раскаленном масле, он должен быть жирным и, увы, не самым полезным.
В Венгрии аналогичный комок дрожжевого теста с мясом называется лангош, и у него особая форма подачи – посыпанным тертым сыром, со сметаной и чесноком. Наиболее популярен он у бегущей молодежи – быстро и сытно. Также есть мнение, что лангош спасает от утреннего похмелья...

Самые забавные

Лидером в этой категории, безусловно, является путин! Да-да, все написано верно. Только ударение на «и». С французского Poutine переводится как «беспорядок». И этому блюду, состоящему из картошки фри, творожного сыра и мясного соуса, уже почти 60 лет. Согласно истории, в далеком 1957 году в кафе канадца Фернанда Лаченса забежал сильно спешащий клиент и попросил упаковать в один пакет ломтики картошки и сыр. Получившаяся «каша» понравилась и тому и другому. И блюдо быстро стало популярным.
Назвав которое путин, Лаченс подчеркнул его беспорядочное оформление. Хотя в середине прошлого века словом «пудинг» (а корни легко могут расти и отсюда) квебекцы называли любое блюдо с массой перемешанных ингредиентов. С тех пор картошку поливали всевозможными соусами, обжаривали на разном масле, добавляли новые виды сыров. Специалисты же говорят, что в путине нужно использовать только свежий творожный. Да чтоб хрустел на зубах.


Название запеченной курочки, которую найти получится только в маленьких городках Южного Китая, также весьма забавно – нищенский цыпленок. И здесь это, без преувеличения, главное блюдо улиц. По факту черного цвета сверток не самого презентабельного вида: целая тушка цыпленка, запеченная – внимание! – в иле. Которого очень много в водных поселениях, где и появилось диковинное блюдо. Сам ил, разумеется, выбрасывается. Но отделить его от мяса не так просто. Ведь эта «скорлупа» довольно твердая, из-за чего сверток приходится разбивать, словно яйцо. Зато вкус блюда получается необыкновенный. А стоит оно сущие копейки. Поэтому и нищенский цыпленок.
Сингапурско-малайзийский блин с начинкой муртабак выглядит куда аппетитнее цыпленка. Хотя и напоминает... гофрированную бумагу, нарезанную на квадратики. Для жителей региона муртабак – закуска, давным-давно появившаяся на полуострове Малакка и вобравшая в себя все прелести местной кухни. Сами малайзийцы добавляют туда пряную специю карри, а сингапурцы – яйцо и зеленый лук. До соседней Индонезии муртабак добрался с некоторыми изменениями: тесто толще, да и похож он уже не на гофрированную бумагу, а на обычную вафлю.

Самые экстремальные

Подробное описание некоторых азиатских блюд может стать причиной приличной тошноты, поэтому если вы только что поели, лучше воздержаться от дальнейшего чтения. Остальные – милости просим.
Как вам, например, глазные яблоки тунца, которые можно найти почти в любом магазине Японии? В качестве гарнира к ним – мышцы и жиры рыбы. Говорят, на вкус как кальмары. А еще японцы едят страшно ядовитую рыбу фугу, точнее – тонкое-тонкое и прозрачное филе, засыпанное массой приправ.
Другую культовую «полуживую-полумертвую» рыбу инь-ян до недавних пор можно было найти на улицах Таиланда, но после запрета – только в недобросовестных закусочных Китая. Секрет приготовления уникален: ее верхняя часть должна остаться живой в процессе жарки. Чтоб рыба еще шевелилась на тарелке и чуть-чуть дышала.


Аналогичная история с лягушками, специально выращенными для еды. Потрошат их живыми прямо у вас на тарелке. А бьющееся сердце и дрыгающиеся конечности абсолютно съедобны. Мальков креветок парализуют алкоголем, но не убивают. Поэтому их усики будут щекотать вам нёбо. Такое блюдо в Японии называют одори еби, или «пьяная креветка».
Особо экстремальные едоки проглатывают бьющееся сердце только что убитой кобры и запивают ее же кровью. Во Вьетнаме и на Тайване уверены, что мясо кобры, ее яйца и эмбрионы обладают массой полезных свойств. Летучие мыши тоже богаты белками и содержат мало жира. Их в супе из кокосового молока активно потребляют на маленьком тихоокеанском островке Гуам. А индонезийцы, вьетнамцы и тайцы готовят их всеми возможными способами. На вкус как курица.
Перекусить на бегу какими-нибудь насекомыми – благое дело. Вот китайские кузнечики на шпажках. Их, оказывается, более 1400 видов, и все они переполнены протеинами. А жареные тарантулы а-пинг – главный стритфуд Камбоджи уже более полувека. Повара уверяют, что яд убивается чесноком и высокой температурой. Корочка тарантула становится хрустящей, а в дополнение могут дать водку, настоянную на том же пауке. Балийских стрекоз, пойманных на липкий конец удочки, смешивают с кокосовой пастой и забродившей рыбой. Это известное лакомство пепес.
Однако по уровню жестокости всех переплюнули филиппинцы со своим балютом. Это частично сформировавшийся зародыш утки (с перьями, клювом и лапами), которого прямо в яйце варят, а после удаления скорлупы выпивают сок и едят. На островах балют популярен так же, как хот-доги в США. А в соседних азиатских государствах блюдо «совершенствуют». Ждут, когда у плодов начинают формироваться косточки, – это придает интригующий хруст во время еды.
Итак, если вы еще здесь и в бодрствующем состоянии, то поздравляю – вы на пути к успешному познанию мирового стритфуда. Есть только одно важное правило, которое никогда не надо забывать, – сначала пробовать, а потом спрашивать, что это было.