ЧАК-ЧАК как национальное достояние

Символ татарской кухни

Даже притом, что в татарской кухне немало других интересных и непривычных для русского человека блюд. В том числе колбаса из конины, манты (родственники наших пельменей), губадия (многослойный пирог с рисом, изюмом, яйцами и творогом), кыстыбый (обжаренная пресная лепешка, начиненная рагу с картофельным пюре или кашей), эчпочмак (треугольный пирожок с картошкой, луком и мясом). Кстати, в Казани даже памятник эчпочмаку установлен. Представляете, памятник – пирожку?! Шутливый, конечно же, но такой милый. Все это действительно очень вкусно, но № 1 давно и, кажется, навсегда закрепился за чак-чаком.
Конечно же, нам, оказавшимся на несколько дней в столице Татарстана, было любопытно не только вкусить знаменитое лакомство, но и научиться самим его готовить. Мастер-классы для желающих приобрести такое умение проводятся в Казани в нескольких местах, но мы, естественно, выбираем самое для этого подходящее – музей чак-чака. Чтобы заодно узнать и историю любимого десерта татар, без которого у них не обходится ни один праздник. 




А в 2005 году, когда казанцы отмечали 1000-летие своего города, был поставлен мировой рекорд по выпечке чак-чака: приготовили аж 1000 кг этой сладости. Получилась гора высотой почти в 1,5 м. Кто-то даже подсчитал, что если бы кусочки чак-чака выложили в одну линию, она растянулась бы на 85 км. А год назад, в июне 2018-го, казанцы сами же свой рекорд и побили: к открытию чемпионата мира по футболу приготовили чак-чак весом более 4 т. Лакомство в виде футбольного мяча представили тогда на площадке фестиваля болельщиков возле центра семьи «Казан». Для приготовления угощения потребовалась тонна меда, столько же муки и 9 тысяч яиц. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, а высота – 2 м. Сладкая композиция вошла в Книгу рекордов России в качестве самого большого чак-чака в мире. 
Само собой, еще в стародавние времена чак-чак первым делом шел в ход, когда надо было решить какой-нибудь вопрос. К примеру, когда во времена императора Александра III неожиданно из проекта строительства новой железной дороги была вычеркнута Казань (линию решили было протянуть в стороне от нее), глава города Сергей Дьяченко тут же ломанулся в столицу России с возами чак-чака – угощать всех, кто мог бы помочь ему попасть на прием к императору. (История эта длинная, для отдельного рассказа, но не удержусь и сообщу: в конце концов вопрос был решен положительно.)

Музей – победитель всех конкурсов

Итак, в Казани чак-чаку посвящен целый музей. Открытый четыре с половиной года назад в Старо-Татарской слободе города (в колоритном и являющемся памятником архитектуры начала XIX века доме купца второй гильдии Вафы Бигаева), этот музей мгновенно стал суперпопулярным у туристов. Ежегодно его посещают более 45 тысяч человек. Так что в разгар туристического сезона на здешний мастер-класс (или просто на экскурсию с дегустацией) лучше записываться заблаговременно. Иначе можно и не попасть. 
Создали музей на собственные средства два энтузиаста – Дмитрий Полосин и Раушания Сулейманова. Супруги, любящие и путешествовать, и принимать у себя гостей, решили сделать это свое детище таким, чтобы через чак-чак рассказывалось об истории и обычаях татарского народа. За удачную реализацию идеи семейная пара была удостоена государственных наград. Но главное, сам музей, позиционирующий себя как историко-бытовой и этнографический, из года в год становится победителем различных конкурсов. В частности, в конкурсе «Туризм – XXI век», проводимом комитетом по туризму Республики Татарстан, он победил в номинации «Открытие года – 2014». Тогда же был удостоен премии Kids-friendly Business Award в номинации «Досуг». Потом три года подряд занимал первое место на всероссийском конкурсе «Туристический сувенир», а в 2018-м взял на нем Гран-при. Кроме того, этот музей – победитель международного гастрономического конкурса Tour-taste сразу в четырех в номинациях. А научно-популярный журнал «National Geographic Россия», составивший «вкусную карту», которая знакомит с гастрономическим наследием нашей страны, включил казанский музей чак-чака в пятерку основных мест. Еще и Adme.ru, собравший коллекцию из 18 самых интересных музеев России, этот охарактеризовал следующим образом: «Удивительное место, где вы можете узнать историю и традиции татарского народа, попробовать несколько видов чак-чака и открыть секрет приготовления национального татарского блюда».

По версии же газеты «Аргументы и факты», музей чак-чака входит в десятку мест в Казани, которые при посещении этого города непременно надо увидеть. Воодушевленные столь многообещающей информацией, мы бодро направляемся к дому № 18 на улице Парижской Коммуны.
В музее как-то по-домашнему уютно. И очень вкусно пахнет. Снимаем обувь, как тут принято, и проходим в комнаты по заботливо уложенным на деревянном полу мягким пестреньким половичкам. Организаторам музея удалось воссоздать быт татарского зажиточного дома конца XIX – начала XX века на основе фотографий интерьеров казанских жилищ той поры. Вся мебель, сундуки, кухонная утварь, орудия труда, развешанные на стенах вышитые полотенца и прочие атрибуты убранства дома здесь подлинные. Дмитрий Полосин и Раушания Сулейманова, а также их помощники разыскали все эти вещи по окрестным деревням и у старейших городских жителей. 

Трогать руками разрешается

Мы с удовольствием осматриваем экспозицию, в которой нет никаких витрин, холодно и строго отгораживающих посетителей от экспонатов. Радушно встретившая нас хозяйка в нарядной национальной одежде, то бишь экскурсовод, поясняет: «Все предметы в доме хранят тепло рук наших предков». И добавляет, что их можно потрогать. Можно даже примерить расшитую бисером бархатную татарскую шапочку и разноцветные бусы. И сфотографироваться в непривычном образе. А потом снять со стены висящие на ней... лапти – и тоже примерить. Кстати, знаете, что символизирует собою столь странное настенное украшение, как пара лаптей? Оказывается, лапти – символ бедности, поэтому разбогатевшие люди подвешивали их в комнате на видном месте, чтобы они всегда напоминали: надо много и хорошо работать – и тогда не придется к малоудобной обувке возвращаться. 
В непринужденной домашней атмосфере необычного музея мы почувствовали себя желанными гостями в старинной татарской семье. Даже как-то немного неловко стало, что завалились без подарков. 
Экскурсовод рассказала нам о том, как жили и во что верили древние булгары – предки казанских татар – до принятия ислама. Рассказала о татарских обычаях. О том, почему татары так гостеприимны и почему они всегда были хорошими торговцами. А потом – об их костюмах и украшениях. (В прежние времена местные женщины носили так много украшений, что о них говорили: татарку сначала слышно, а только потом видно.) Рассказала о свадебных обрядах, о том, как искали вторую половинку, как сватались и чем татарская свадьба отличается от других. При этом наш экскурсовод умудрилась пояснить, как именно это все – от древних булгар до звонких украшений – связано с чак-чаком. Между прочим, название своего обожаемого лакомства татары произносят мягче – у них оно звучит скорее как щак-щак. В общем, в музее мы сначала узнаем историю возникновения знаменитой сладости, а потом и секреты ее приготовления.

Эквивалент золота 

История происхождения названия медового десерта довольно забавна. Так вот, жил в Казани в давние времена хан и была у него красавица-дочь. Хан объявил, что выдаст дочь замуж за того, кто даст самый большой калым. В девушку был влюблен один бедный, но умный юноша. Продал он все, что мог, купил головку сахара да бочоночек меда и попросил свою маму приготовить из имеющихся ингредиентов какое-нибудь необычное и красивое блюдо. С этим блюдом юноша пришел к хану. Хан, увидевший его из окна и принявший сверкавшее на солнце блюдо за горку золота, быстро спустился во двор. К счастью парня, хан не осерчал, а подивился проявленной смекалке и пожелал попробовать блюдо. Угощение папаше невесты так понравилось, что он громко зачавкал: чавк-чавк. И, надо полагать, растаял. В общем, так и появился у татар их любимый чак-чак. 
Ну а мастер-класс по его изготовлению нам устраивают в милой кухоньке, вмещающей от силы человек семь. Здесь не учат занудно, как единственно правильно следует готовить чак-чак, а весело, с шутками-прибаутками, делают его вместе с нами. Так же как когда-то наши бабушки, играючи, учили нас, крутившихся у них под ногами на кухне, печь оладушки да сырники. Предупреждают: ни одна мастерица не назовет вам точных пропорций ингредиентов для приготовления идеального чак-чака, потому что важнее именно прочувствовать, как лучше всего его готовить. А это приходит с опытом. Что ж, надо будет у себя дома потренироваться.
Итак, мы приступаем непосредственно к действу. Взбиваем яйца с солью до образования пены. Соль в рецепте обязательна, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным. Далее подсыпаем просеянную через сито муку, добавляем чуть-чуть воды и замешиваем плотное тесто. Раскатываем его в тонкую лепешку длинной такой скалкой. Припомнив при этом надпись на одной из деревянных табличек у входа в музей: «Скалка – главное орудие татарки». Ведь им можно и тесто раскатать, и кого-нибудь воспитать. Да и пословицу народную нам между делом к месту процитировали: «Если в руках татарки скалка, то это не значит, что обязательно будут пирожки».


Но мы-то все, собравшиеся на мастер-класс, настроены вполне миролюбиво, поэтому даем раскатанному тесту еще чуть-чуть подсохнуть, чтобы облегчить процесс нарезки полосок шириной в пару сантиметров, затем складываем их друг на друга и нарезаем маленькими кусочками. В казане (от которого, если кто не знает, и произошло название столицы Татарстана) разогреваем растительное масло и обжариваем в получившемся фритюре эти кусочки теста до золотистого состояния. Отпускаем их туда не все сразу, а порциями, чтобы они не мешали друг другу. Затем перекладываем их в сито или на бумажную салфетку – пусть стечет избыток масла. (Отмечаем про себя, что дома за неимением татарского казана сможем использовать глубокую русскую сковородку.) Ну и под занавес поливаем наши кусочки горячим сиропом из сахара и меда, которые брали из расчета один к одному и варили на малом огне (готовность сиропа проверяем, бросив пару капель в воду: если не растекаются, значит, все отлично). Ну и сразу же, пока сироп не успел застыть, укладываем чак-чак в виде пирамидки. Перед подачей на стол десерт выдерживают хотя бы полчасика в холодильнике. В общем, все совсем не сложно. А хрустящий результат так и тает во рту.

Кисло-сладкий вкус

Кстати, чаепитие с чак-чаком включено не только в программу мастер-класса, но и в обычную часовую экскурсию. После осмотра музея все экскурсанты идут мыть руки под старинным медным умывальником, а затем приглашаются за накрытый яркой скатертью стол с кипящим самоваром. Говорят, татарин может не поесть, но чай обязательно попьет! Впрочем, а какой же русский не любит хорошего чая? К чаю, заваренному с какими-то ароматными травами, в музее подается не только чак-чак, но и татарская пастила, совсем не похожая на ту, что продается в питерских и московских магазинах. Готовится татарская пастила из кислых сортов яблок, алычи, черемухи или рябины. Их варят, протирают через сито или пропускают через мясорубку, затем наносят тонким слоем на смазанную маслом доску, сушат на солнце и сворачивают рулетом. Тонкими коричневыми пластиночками этой кисловатой пастилы обычно выкладывают узоры или надписи, украшая таким образом большие праздничные горки чак-чака.
Работает в музее и лавка, где можно попробовать, а затем купить как настоящий чак-чак ручной работы, так и пастилу. В дополнение к тому чак-чаку, который вы приготовили сами на мастер-классе и который для вас красиво упакуют. 


Кроме того, купить чак-чак сможете практически в каждом магазине Казани, причем не только продуктовом, но и сувенирном. Если вы хотите иметь богатый выбор видов чак-чака, зайдите в магазин «Бахетле», там представлено их огромное множество от разных производителей. В зависимости от расфасовки и упаковки и цена у чак-чака, конечно, разная. Говорят, что самый лучший – производства хлебокомбината № 3. Только надо иметь в виду, что хотя срок годности этого лакомства – три месяца, особенно хорошо оно все-таки в первые месяц-полтора после приготовления.