СЛОВЕНИЯ – вкус Европы

На осколках империй

Кстати, если уж говорить о словенских женщинах, то они известны в мире больше, нежели мужская половина населения страны – мать всесильного Иосипа Броз Тито также была словенкой. Наполовину словенкой является и Сунита Вильямс, американская женщина-космонавт, которая в Рождество потребовала себе на орбиту любимую краньску клобасу – национальный словенский деликатес с действительно неземным вкусом.

Историческая судьба Словении не была легкой – страна пережила длительное нахождение под властью чужих народов. Когда-то жителям страны даже в семьях запрещалось говорить на родном языке. Словения, которая находится на перепутье европейских дорог, когда-то входила в состав больших империй – сначала древнего Рима, затем – Священной Римской империи германской нации, затем – Австро-Венгрии, потом – огромного югославского социалистического конгломерата, а сегодня является независимой частью Евросоюза. От столицы Словении Любляны до Вены – 279 км, до Венеции – 183 км, до Загреба – 117 км; и сегодня здесь можно ощутить как влияние «больших братьев», так и национальную идентичность ее обитателей-славян.
По выражению Петра Вайля, существуют в мире города, которые соразмерны человеку. В Словении подобное определение применимо к стране в целом. Здесь вы не найдете небоскребов или восьмирядных хайвеев, и даже границу между Словенией и Италией промахиваешь не заметив (а что, мы уже в другом государстве?).
Кстати, несмотря на отсутствие пограничных столбов, разница между Словенией и соседней Италией ощущается практически сразу. И проявляется она прежде всего в характере словенцев и их отношении к собственной стране. Покинув Триест, почти сразу замечаешь, как итальянская безалаберность и эксцентричность обитателей Апеннинского полуострова сменяются умиротворенным спокойствием, вдумчивым и бережным отношением к собственной природе, любовью к чистоте и порядку – не зря словенцев в Европе называют «самыми немецкими славянами».

О трех головах

На флаге страны, с первого взгляда напоминающем российский триколор, помещено символическое изображение природных богатств Словении, в том числе ее главной горы – Триглава. Как говорят сами словенцы, настоящий мужчина обязательно должен совершить восхождение на эту альпийскую вершину высотой 2863 м.



На севере страны расположены хребты Восточных Альп – Похорье, Караванке, Савиньские Альпы, Юлийские Альпы. На западе у Словении имеется кусочек побережья Адриатического моря. Внутри страны находятся чистейшие озера – знаменитое озеро Блед с романтическим замком на островке посередине водной глади (Blejski otok) – здесь проводятся свадебные церемонии.

Имеются у Словении и собственные термальные источники. То есть для туризма в стране есть все – туристическая индустрия Словении представлена альпийскими горнолыжными, оздоровительными термальными и морскими курортами. Прибавьте к этому массу уникальных достопримечательностей, самая известная из которых – крупнейшая в Европе карстовая пещера Постойнска-Яма (Postojnska Jama), где электричество было проведено раньше, чем в столице Британской империи. А кто знает, откуда брались у Австро-Венгрии белоснежные липицианские жеребцы, без которых до сих пор не обходится ни один открыточный вид австрийской столицы? Из словенской деревни Липица, что находится неподалеку от итальянской границы.

Славянский базар

Центральный колхозный рынок в центре Любляны – это целая экскурсия, которая займет как минимум часа два. Сюда я отправилась в поисках аутентичных словенских вкусов. Кстати, сюда же ездит за продуктами премьер-министр страны. На велосипеде, без эскорта и мигалки. Просто так удобнее.
Идти на люблянский рынок следует голодным. Потому что вам придется продегустировать невообразимое количество вкусностей, в том числе и тех, которые можно найти только в Словении. И «космическая» краньска клобаса – только одна из них. Но кроме этой, на люблянском рынке можно попробовать также колбасу из дикого кабана, оленя и даже медвежью!
Кстати, в Словении обитает одна из крупнейших популяций бурого медведя в Европе, сейчас в стране насчитывается от 500 до 700 медведей. Охота на хозяина лесов ведется цивилизованно, лицензии на нее выдаются строго под контролем государства. Словения является третьей страной Европы по количеству лесов – почти 60% территории страны покрыто лесами. И в последние десятилетия процент лесистой территории увеличивается – ежегодно здесь дополнительно высаживается более миллиона (!) новых деревьев.
Но вернемся на рынок. Изобилие и разноцветье овощей и фруктов соперничают с богатством запахов и ароматов.

Удивительно вкусный хлеб, который пекут тут же из живого теста. Оливковое масло со вкусами лаванды, базилика, розмарина, перца и других пряностей. Масло из тыквенных семечек – не только деликатесный, но и диетический продукт. Как и в Италии, словенская кухня изобилует зеленью, травами, свежими овощами и морепродуктами.
Разнообразие последних на лотках со льдом в специальном павильоне напоминает о венецианском mercato del pesce – с той лишь разницей, что названия всех рыб и гадов морских представлены на словенском языке. Многие слова на словенском воспринимаются русским ухом как весьма забавные – в них явственно различимо напоминание об эпохе, когда значение и внутренняя форма слова были неразрывны.

Вино для королевы 

Выйдя из сырно-рыбно-мясной прохлады крытого рынка, самое время отведать другой местный специалитет. Цвичек (cvicek) – сорт вина из красного и белого винограда (в целом пять видов), который смешивается в четко определенных соотношениях. Имеет рубиновый цвет, но пить его нужно как белое вино – холодным (лучше всего вкус цвичека раскрывается при температуре 13–15ºC). И нет ничего лучше в летнюю жару, чем этот приятно-кисловатый на вкус, невеликой крепости (oт 7,5 дo 10% алкоголя) напиток, который чуть не стал камнем преткновения для вступления Словении в Евросоюз. Придя в ужас от такого «варварства» (смешение белого и красного винограда), европейские виноделы отказались признавать цвичек, на что гордые словенцы заявили, что не вступят в Евросоюз, пока этого не произойдет. Правда это или современная легенда, но цвичек – вино действительно уникальное, и на сегодняшний день является достоянием Словении.
Какая уважающая себя страна на юге Европы не занимается производством вина? Словения находится в числе стран, где производится удивительное вино, в том числе и высшей категории (vrhunsko). Однако Словения не стремится активно рекламировать свою винодельческую продукцию. Между тем о традициях словенского виноделия можно говорить часами – достаточно упомянуть тот факт, что во втором по величине словенском городе, Марибор, растет самая старая виноградная лоза в мире! Ее возраст – более 400 лет, но несмотря на это из ее винограда сорта «жаметна чрнина» (žametna črnina) ежегодно производят 25 литров вина. Некоторые из словенских вин поставляются ко двору Ее Величества королевы Великобритании.

Виноградники занимают 216 квадратных км территории Словении. Здесь производятся красные, белые, розовые, игристые вина, в том числе из автохтонных сортов винограда. Менее трети этих вин составляют столовые вина, остальные 70% – это высококлассные марочные, получившие уже несколько десятков первых мест на престижных международных состязаниях. Основные сорта здешнего винограда: белые – «рислинг рейнский», «рислинг ласский», «траминер», «совиньон», «семильон», «токай», «шипон», «грашевина»; красные – «мерло», «франковка черная». Особого внимания заслуживает автохтонный сорт «крашский теран», который известен еще со времен древних римлян. Словенские виноградники располагаются примерно на широте провинции Бордо, но уникальность климата и почв позволяет получать здесь вина очень высокого качества. Сами словенцы пьют свое вино (бокал холодной грашевины стоит в центре столицы от 80 центов) с удовольствием, предпочитая его импортной продукции и уж тем более продуктам глобализации – кока-коле или баночному Heineken и Guinness. Кстати, собственное пиво в Словении тоже имеется и носит название Lasko и Union. Но тысячелетняя культура виноделия (и винопития) безусловно дает о себе знать. Словенцы шутят, что их вино почти невозможно попробовать где-то, кроме Словении, потому что они его выпивают все сами. Некоторые сорта словенских вин можно приобрести в Италии, встречаются они и в Англии, но нет ничего лучше, чем дегустировать словенское вино на его родине!