Прием гостей в ИОРДАНИИ: традиции и правила этикета

Обязательные поводы

В гости к близким обычно ходят просто так – посидеть, поболтать, обсудить последние новости, приятно провести время. Но существуют еще и мунасабат – это поводы, по которым посещение становится обязательным. Например, новоселье, рождение детей, свадьба, успешная сдача госэкзамена в школе, окончание университета и пр. Со всеми этими событиями полагается не только поздравлять, но и приносить с собой подарки.
Как правило, дарят деньги (от 5 до 20 динаров, в зависимости от доходов дарящего), или коробку конфет, или набор посуды (стаканы для чая, сока, кофейные сервизы). На рождение ребенка – детские вещи.
Обязательно нужно навещать больных, тех, кто вышел из больницы или после операции. И конечно, в список обязательных поводов входят похороны.
Дверь гостям открывают дети. Они провожают пришедших в гостиные (женщин – в одну, а мужчин – в другую) и предлагают сесть, пока не подойдут хозяева дома. Если пришли близкие родственники – братья, сестры или дяди и тети со своими половинками, то чаще всего сидят все вместе.
Здороваться принято за руку и одновременно троекратно расцеловаться. Ну или хотя бы чуть прижаться щекой к щеке. При этом надо улыбаться и радостно спрашивать «Как дела?» и «Как здоровье?».

Кофе – всему голова

Когда все гости расселись и начали неспешный разговор, им приносят гахуэ сада – горький томленый кофе с кардамоном. Это такой арабский напиток, без которого не обходится ни одно событие, хоть радостное, хоть печальное.
Готовят его так. Зерна кофе обжаривают в духовке и перемалывают, но не мелко. В специальный чайник (жестяной или из нержавейки) наливается вода и, когда она нагреется, засыпается кофе. Примерно 150 г на литр воды. После закипания напиток варят на маленьком огне минут 15–20. Затем в термос кладут столовую ложку измельченного кардамона и заливают кофе. По желанию можно добавить имбирь или гвоздику.


Итак, к гостям выходят с термосом и маленькими чашечками без ручки. Кофе наливается тут же и подается каждому гостю по очереди. По этикету полагается наливать не больше половины чашки – в знак уважения. Подтекст такой: если чашка полная, значит, хозяева хотят быстрого ухода гостя. После того как человек выпил, ему, по желанию, наливают еще. Затем переходят к следующему.
Многим приезжим не нравится этот обычай – распитие напитка из одной посуды большим количеством народа. Потому что везет обычно первым трем. Им достаются чистые чашки. Остальные пьют уже из использованных. Я отношусь к этому нормально. Если в собравшейся компании меня что-то смущает, просто отказываюсь от кофе. А в настоящее время на больших мероприятиях типа свадьбы, например, используются маленькие одноразовые стаканчики. Так что соблюдается и традиция, и гигиена.
Раньше термосов не было, поэтому такой кофе варили и подавали в специальных жестяных кофейниках. Сейчас они сохранились только у бедуинов. У них кофе томится на горячих углях, сохраняя температуру, вкус и аромат.
Сразу после этого гостям подают чай. Заваривают его в Иордании совершенно по-другому – не так, как в России и Европе. В чайники (они бывают разных размеров) наливают воду, добавляют сахар и сразу засыпают заварку. Потом ставят на огонь и доводят до кипения. Затем кладут шалфей или мяту. Просто чай без ничего почти никто не пьет. Иногда добавляют тимьян.
Когда я только приехала в Иорданию и меня впервые угостили местным чаем, я была в шоке. Чай был ужасно сладкий! Прямо сироп! Большинство и до сих пор предпочитают такой чай. Но многие иорданцы уже стали осознавать опасность сахарного диабета и других проблем со здоровьем. Поэтому сейчас гостям часто приносят два чайника чая – с сахаром и без. Напиток разливают в небольшие стаканчики, ставят на поднос и подают.
Лет 15–20 назад были очень популярны стаканы, похожие на русские стопки. Помню, на одном даже разглядела надпись Made in Russia. Сейчас разнообразие стаканов и чашек поражает: прозрачные и непрозрачные, с узорами, каемками, ручками и ножками. На любой вкус.

Сладкое обязательно!

После чая (да-да, именно после, а не с ним) приносят сладости на небольших блюдцах. Это может быть баглява (пахлава), кнафе (местная сладость из муки, пресного сыра и орешков) или просто печенье. У кого что есть в доме. В принципе, этот этап часто пропускают, если угощать нечем.
Через некоторое время гостям предлагают газированный напиток или сок. Чаще всего разведенный порошковый. Увы, увы… Но бывает и натуральный, если средства позволяют.
Вместо сока или после него часто подают фрукты, если есть. Яблоки и апельсины на отдельных блюдцах со специальными фруктовыми ножами. Арбузы и дыни очищают от корки, режут на крупные кубики и раскладывают по тарелкам. Есть это угощение полагается вилками.
Есть еще вещь, которую арабы очень любят, – орешки и соленые семечки. Это и вкусно, и помогает время провести за разговором. Причем здесь грызут семена не только подсолнечника, но и тыквенные, а еще арбузные.
Под занавес подается сладкий кофе. Тот, который везде называют турецким. Отличный молотый кофе, сваренный в турке. Как положено. Кофейных машин тут нет, а растворимые напитки за кофе не признаются.

Гость – благословение Аллаха

Вот такой порядок приема. Но это в идеале, конечно. Бывает, что кроме чая и сока или чая и кофе, в доме ничего нет. Тогда что есть, тем и угощают. Главное – от души. Подают угощение чаще всего старшие дети. Мальчики – мужчинам, девочки – женщинам. Начинают обносить обычно по кругу, справа налево. Сначала – гостям, потом – хозяевам.
Если же кого-то пригласили на обед, то сначала угощают горьким кофе из термоса, а потом подают еду. Это могут быть кабси или маглюбэ (разновидности плова). С курицей или мясом. Их приносят на больших подносах, которые ставят на застеленный клеенкой пол. К ним подают салат, йогурт и суп. Все в маленьких пиалах. Едят ложками, рассевшись вокруг подноса.
На свадьбы, похороны, рождение детей и другие важные события обычно готовят национальное блюдо – мансаф. Это рис с мясом или курицей, сваренный в лябане (кисломолочном продукте, похожем на йогурт).
После обеда – чай, соки, фрукты, турецкий кофе. В общем, все, что описано выше и что позволяет благосостояние.
Гость для палестинцев и иорданцев – это баракя (благословение Аллаха). Хозяева бросят все дела и приложат все усилия, чтобы принять его хорошо. Они могут даже взять денег взаймы у соседей или продукты «под запись» в ближайшей лавочке, чтобы только сделать хорошее угощение.